(Preparazione, Aggiornamento e Approfondimento)
SI ORGANIZZA: CORSO TEORICO- PRATICO DELLA CASEIFICAZIONE
(Preparazione, Aggiornamento e Approfondimento)
“IL CORSO è GRATUITO” – PER ADERIRE: [email protected]
PRIMA LEZIONE, Teoria ( DATE, ORARI E LUOGO DA CONCORDARE)
- IL LATTE: COMPOSIZIONE E QUALITÀ;
- I FERMENTI: CENNI DI MICROBIOLOGIA GENERALE, STARTER AUTOCTONI E COMMERCIALI;
- IL CAGLIO: LA COAGULAZIONE DEL LATTE (ACIDA E PRESAMICA)
Relatore: Bastianino Piredda – Consulente e Tecnico Lattiero Caseario
SECONDA LEZIONE, Teoria
- FASI DELLA PRODUZIONE CASEARIA: dalla rottura della cagliata alla stufatura, salatura e stagionatura del formaggio.
Relatore: Bastianino Piredda – Consulente e Tecnico Lattiero Caseario
TERZA LEZIONE, Teoria e pratica
- TECNOLOGIA dei Formaggi DOP della Sardegna, presidi Slow Food ed altri.
- I DIFETTI del formaggio ( Cause).
- N° 2 Prove Pratiche di trasformazione (vaccino – caprino – ovino).
Relatore: Bastianino Piredda – Consulente e Tecnico Lattiero Caseario
QUARTA LEZIONE, Teoria e pratica
- Tecnologie Innovative: Il Formaggio Vegetale, Il Formaggio Grana, Prodotti Light, Prodotti Senza Lattosio ecc.
- N° 2 Prove Pratiche di trasformazione (vaccino – caprino – ovino).
Relatore: Bastianino Piredda – Consulente e Tecnico Lattiero Caseario
QUINTA LEZIONE, Teoria e pratica
- IMPIANTI, MACCHINE E ATTREZZATURE DEI CASEIFICI AZIENDALI: I costi di un minicaseificio.
- N° 2 Prove Pratiche di trasformazione (vaccino – caprino – ovino).
Relatore: Bastianino Piredda – Consulente e Tecnico Lattiero Caseario
SESTA LEZIONE, Prova pratica di Trasformazione.
Chiusura presso Mini caseificio Artigianale. Con produzione di formaggio e ricotta di Pecora o Capra o Vaccino.
Relatore: Bastianino Piredda – Consulente e Tecnico Lattiero Caseario
Il Presidente Efisio Arbau
PER ADERIRE: [email protected]
